高澤で初めての方はまずはコースをどうぞ。
八王子駅徒歩4分。こだわりの串焼きが楽しめる
焼鳥高澤ではコースを2種類ご用意しております。
本日は定番の「基本のコース」をご案内してまいります。
スタートは茶碗蒸し。でも地鶏の旨さたっぷり
一品目は茶碗蒸しから。表面には地鶏のだしをベースにした餡がかかっており
上質な地鶏の旨さ、香りの良さが口から鼻へ通り抜けます。
熱々の為、やけどにはご注意ください。
肉の旨味を堪能。地鶏のたたきをたっぷりネギで。
新鮮な地鶏をたたきで提供。
塩せき熟成により生食感風香り高いネギが地鶏を覆うほど。
一見、大量の薬味のネギが運ばれてきたと勘違いするほどに。
食べ方はお好みですが、おすすめはこのたっぷりのネギを
地鶏で包んで一口で口の中で運ぶのがGOOD。
これがレバーですと聞いて信じますか？
こだわりの焼き鳥店では、レバーペーストもウリひとつになっていることも。
焼鳥高澤でも人気の一品。レバーが苦手な方でも食べられるくらい、独自の製法で
レバー特有の臭みを感じさせない仕上がりになっています。
濃厚な旨味を堪能くださいませ。
地元八王子野菜のサラダ
コースに欠かせないサラダの葉野菜は地元小比企町の中西ファーム様から。
首都東京でありながら西東京には豊かな土壌が多くあり、そこで育てられた新鮮野菜を
ふんだんに使ったサラダです。
ピクルスは日替わりで季節を感じられるものを
串焼きの前の箸休めとなるピクルスは、日替わりで季節を感じられるもので仕込み。
この後の焼きを活かすための大事な一品。焼鳥高澤では一切の手を抜きません。
本日の串焼き5種。対象のおススメを提供。
おススメのの5種となるため、固定ではありませんが、提供させて頂く5種は
すべてその日の焼き師の一押しです。
ここではいくつか代表的な串ををご紹介。
- 抱き身
地鶏の胸身を旨味たっぷりの皮で包み焼き上げた一串．パリパリの皮と
胸身のしっとり感を味わえる、2種類の旨味と食感を愉しめるひと串です。 - 骨抜き手羽
皮目をしっかり焼き上げ
パリッと．身はジューシーに．
噛んだ瞬間脂が飛び出てくるほど．火傷にご注意下さい。 - もも
焼鳥の定番串ですが高澤では
地鶏と伊達鶏など
複数の鶏を楽しめるように
組み合わせてくし打ちしております。ひと串で2種類の
歯応え・脂のおいしさをご堪能ください。 - つくね
焼鳥高澤のつくねは
さまざまな部位を合わせ
旨味を凝縮。
食感のポイントは軟骨によるものです。
〆は再び地元八王子野菜を串焼きで
焼野菜に使用する野菜はサラダでも使用した地元小比企町の中西ファーム様より。
季節ごとに旬の野菜を焼き師おすすめのアレンジで提供します。
コース詳細はこちらからもご案内しております。
